## [Os alimentos ainda estão bons? Identifique os sinais](/mais-saude/os-alimentos-ainda-estao-bons-identifique-os-sinais) .field_media_image-background-img { background-image: url('/sites/portalcuf/files/styles/16_9/public/media/image/2021-08/artigo-acomida-esta-boa-sinais.jpg?h=6377f7ce&itok=PjQYq1Es'); @supports (background-image: url('/sites/portalcuf/files/styles/16_9_webp/public/media/image/2021-08/artigo-acomida-esta-boa-sinais.jpg.webp?itok=vuEwvv2-')) { background-image: url('/sites/portalcuf/files/styles/16_9_webp/public/media/image/2021-08/artigo-acomida-esta-boa-sinais.jpg.webp?itok=vuEwvv2-'); } } .simple-heading .content-img .background-img { position: relative; background-size: cover; background-position: center; height: 100%; width: 100%; overflow: hidden; } .simple-heading .content-img .background-img::before { content: " "; background-color: rgba(0, 162, 206, 0.05); display: inline-block; position: absolute; right: 0; top: 0; height: 100%; width: 100%; left: 0; z-index: 0; } .simple-heading .content-img .background-img::after { content: " "; display: inline-block; position: absolute; right: 0; top: 0; height: 100%; width: 100%; left: 0; z-index: 0; } .simple-heading .content-img .background-img.filtered:after { background-color: rgba(32, 57, 74, 0.3); } @media (max-width: 1024px) { .simple-heading .content-img { margin-right: 0px; padding-right: 0px; height: 100%; } } 1. [Início](/) 2. Os alimentos ainda estão bons? Identifique os sinais # Os alimentos ainda estão bons? Aprenda a identificar os sinais Alimentação 4 mins leitura Há alterações a nível de sabor, odor, textura e aparência que nos podem ajudar a perceber se os alimentos estão estragados. Fique a conhecê-los. "Será que a sopa ainda está boa?". "Este estufado está no frigorífico há três dias, será que ainda o posso comer ou é melhor pôr no lixo?". Quantas vezes já se deparou com estas dúvidas e ponderou se seria ou não seguro ingerir determinada refeição? Por questões de segurança alimentar, é aconselhável que os alimentos que apresentam alterações relativamente ao seu estado normal, quer em termos de aparência, textura, sabor ou odor, não sejam consumidos. ## Alimentos perecíveis Alguns alimentos degradam-se mais facilmente do que outros, podendo até tornar-se inseguros para consumo caso não sejam corretamente conservados ou se não forem consumidos dentro de um curto período de tempo, tais como: - Carne crua - Marisco - Leite e derivados, incluindo queijo e iogurtes - Fruta e vegetais ## Esteja atento a estes sinais Há alguns sinais que podem estar associados à deterioração dos alimentos, tais como: - **Carne de vaca e de aves e marisco:** descoloração do alimento, mau odor ou presença de uma camada de substância viscosa à superfície. - **Laticínios:** presença de bolor, um odor forte e uma textura mais coagulada / coalhada. - **Fruta e vegetais:** presença de bolor, consistência mais pastosa e mau cheiro. - **Alimentos enlatados:** presença de bolor, tampa inchada, libertação de cheiro forte, gás ou líquido ao abrir a embalagem. Na maioria dos alimentos, os sinais de deterioração incluem a presença de cheiro forte, aspeto diferente do habitual, a presença de bolor (branco, verde, preto) ou deterioração da embalagem. ## O que causa a deterioração dos alimentos A deterioração dos alimentos pode ser causada por bactérias, que, quando presentes, podem levar ao desenvolvimento de mau odor e alterações do sabor e da textura. Na maioria das vezes essas bactérias podem ser de duas "famílias": as patogénicas - que podem provocar intoxicações alimentares - e as que simplesmente provocam a deterioração das características dos alimentos. Muitas vezes, as bactérias patogénicas não afetam o sabor, odor ou aparência dos alimentos e, por isso, não as conseguirmos detetar a olho nu. Estas bactérias podem até crescer em temperaturas baixas, como as do frigorífico, e apenas num estado mais avançado levam ao desenvolvimento de sabor e odor desagradáveis. ## Frigorífico: um aliado na conservação dos alimentos Na conservação dos alimentos, o frigorífico é o eletrodoméstico de maior importância. A refrigeração (o frio) torna o crescimento e desenvolvimento das bactérias mais lento, o que leva a que os alimentos se mantenham bons para consumo durante um período de tempo mais prolongado. Quando os alimentos estão fora do frigorífico as bactérias multiplicam-se rapidamente até ao ponto em que podem ser causa de problemas de saúde. É entre aproximadamente os 4 e os 60 ºC que as bactérias conseguem crescer mais rapidamente. Por isso, mantenha a temperatura do seu frigorífico abaixo dos 4ºC. No entanto, é importante ter em consideração que a refrigeração apenas torna o crescimento de bactérias mais lento, não o impede por completo. É por este motivo que devemos respeitar os prazos de validade dos produtos alimentares ou, caso não haja essa indicação, consumi-los antes que se estraguem. Por exemplo, no caso da carne crua, como a de vaca e de aves, ou do peixe, deve guardá-los no frigorífico durante 1-2 dias no máximo antes de os cozinhar ou congelar. ## Durante quanto tempo podemos guardar as sobras das refeições? Podemos conservar no frigorífico as sobras de refeições durante 3-4 dias. Após esse período de tempo, pode já não ser seguro ingerir esses alimentos e o risco de intoxicação alimentar aumenta. Se considerar que a probabilidade de consumir essas refeições extra durante esse intervalo de tempo é baixa, congele-as imediatamente. Quando consumir alimentos que estão guardados no frigorífico há alguns dias, reaqueça-os no forno, fogão ou micro-ondas, certificando-se de que o interior dos alimentos atinge uma temperatura superior a 70ºC, o que ajuda a eliminar as bactérias. ## Estratégias para conservar os alimentos e evitar o desperdício - Depois da compra, guarde os alimentos frescos o mais rápido possível no frigorífico. - Siga as recomendações de conservação e armazenamento indicadas na embalagem dos produtos alimentares evitando locais de temperatura elevada ou expostos a luz intensa. - Congele os alimentos e refeições já preparadas e que não vai consumir em breve. - Consuma os alimentos frescos o mais brevemente possível e, sobretudo, aproveite a fruta que se degrada rapidamente. - Prolongue a vida dos legumes. Pode, por exemplo, embrulhar os brócolos em papel de rolo de cozinha húmido ou colocar os espargos num copo com um pouco de água. - Organize o frigorífico, mantendo os alimentos mais facilmente perecíveis à vista. Fontes: *American Heart Association*, maio de 2021 *Canadian Institute of Food Safety*, maio de 2021 *Consumer Reports*, maio de 2021 *U. S. Department of Agriculture*, maio de 2021 Publicado a 09/08/2021 Tags [alimentação](/mais-saude/tags/alimentacao) [intoxicação alimentar](/mais-saude/tags/intoxicacao-alimentar) [segurança alimentar](/mais-saude/tags/seguranca-alimentar) Download Partilhar - [ ![Email](https://www.cuf.pt//sites/portalcuf/files/media/icon/2019-12/bas-034.svg) ](mailto:?subject=Os alimentos ainda estão bons? 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