## [Kefir: um probiótico feito de leite fermentado](/mais-saude/kefir-um-probiotico-feito-de-leite-fermentado) .field_media_image-background-img { background-image: url('/sites/portalcuf/files/styles/16_9/public/media/image/2026-02/kefir-banner-site.jpg?h=6377f7ce&itok=pM-qs8hM'); @supports (background-image: url('/sites/portalcuf/files/styles/16_9_webp/public/media/image/2026-02/kefir-banner-site.jpg.webp?itok=6hvmEUhv')) { background-image: url('/sites/portalcuf/files/styles/16_9_webp/public/media/image/2026-02/kefir-banner-site.jpg.webp?itok=6hvmEUhv'); } } .simple-heading .content-img .background-img { position: relative; background-size: cover; background-position: center; height: 100%; width: 100%; overflow: hidden; } .simple-heading .content-img .background-img::before { content: " "; background-color: rgba(0, 162, 206, 0.05); display: inline-block; position: absolute; right: 0; top: 0; height: 100%; width: 100%; left: 0; z-index: 0; } .simple-heading .content-img .background-img::after { content: " "; display: inline-block; position: absolute; right: 0; top: 0; height: 100%; width: 100%; left: 0; z-index: 0; } .simple-heading .content-img .background-img.filtered:after { background-color: rgba(32, 57, 74, 0.3); } @media (max-width: 1024px) { .simple-heading .content-img { margin-right: 0px; padding-right: 0px; height: 100%; } } 1. [Início](/) 2. Kefir: um probiótico feito de leite fermentado # Kefir: um probiótico feito de leite fermentado Alimentação 5 mins leitura O kefir é feito a partir da fermentação do leite, animal ou vegetal. Descubra os benefícios, como preparar e os cuidados para consumir kefir em segurança. O kefir é um alimento probiótico com cerca de 60 espécies de bactérias benéficas que fortalecem o sistema digestivo. Acredita-se que seja consumido há milhares de anos, com origem nas montanhas do Cáucaso. Rico em nutrientes, incluí-lo na nossa alimentação pode trazer vários benefícios. ## O que é o kefir? O kefir é uma bebida feita a partir da fermentação do leite, seja ele de vaca, cabra, ovelha ou vegetal ou até de água com açúcar. Tal como o iogurte, possui uma textura cremosa e tem um sabor ligeiramente amargo. Quando começou a ser consumido, no Cáucaso, os habitantes daquela região acreditavam que contribuía para a longevidade. A fermentação é obtida quando os grãos de kefir são adicionados ao leite ou à água com açúcar. Estes “grãos” são colónias de levedura e bactérias de ácido lático, que se assemelham a couve-flor. Passadas 24 horas, os microorganismos nestes grãos multiplicam-se e fermentam os açúcares do leite. Depois deste processo, os grãos são retirados do leite e podem ser reutilizados. Resumindo: existem os grãos de kefir, que contêm a cultura viva e também a bebida fermentada resultante. ## Valor nutricional O kefir é rico em vitaminas e minerais essenciais, o que explica os seus múltiplos benefícios para a saúde. Tal como o iogurte, contém todos os aminoácidos essenciais, sendo, por isso, fonte de proteínas de alto valor biológico. Uma chávena de kefir produzido com leite animal contém aproximadamente: - Calorias: 104 kcal; - Proteína: 9 gramas; - Gordura: 2,5 gramas; - Hidratos de carbono: 11,5 gramas; - Açúcar: 11 gramas. Além disso, é fonte de cálcio, contendo 36 % do valor diário recomendado, vitaminas A, B1, [vitamina B12](/mais-saude/vitamina-b12), B2 e [vitamina D](/mais-saude/como-manter-niveis-adequados-de-vitamina-d), fósforo, zinco, iodo e [magnésio](/mais-saude/em-que-casos-pode-ser-necessario-tomar-magnesio). Quando preparado com leite vegetal ou água de coco, por exemplo, o nível de nutrientes será diferente. ## Benefícios de consumir kefir Este alimento é amplamente conhecido pelos efeitos benéficos na saúde intestinal. Tal como acontece com o iogurte, contém bactérias que ajudam a regular o sistema digestivo, a prevenir patologias gastrointestinais e a eliminar as bactérias nocivas. Apesar de ser um derivado lácteo, pode ser consumido com precaução por pessoas que têm uma ligeira [intolerância à lactose](/saude-a-z/intolerancia-alimentar), uma vez que os níveis de lactose são reduzidos durante a fermentação. Além das vantagens para a saúde gástrica, o consumo de kefir traz outros benefícios: ### Fortalece os ossos Por ser rico em vários nutrientes, como cálcio e vitamina K2, o kefir é um importante aliado na manutenção da saúde óssea. O consumo adequado de cálcio é fundamental para a resistência dos ossos e a vitamina K2 ajuda na metabolização e absorção deste mineral, contribuindo para a prevenção de condições como a [osteoporose](/saude-a-z/osteoporose). ### É um aliado na regulação do açúcar no sangue O kefir pode auxiliar na regulação dos níveis de [glicose](/mais-saude/glicose-sabe-o-que-e-e-para-que-serve) no sangue, sendo especialmente benéfico para pessoas com diabetes tipo 2 ou em risco de desenvolver esta doença. Além disso, estudos indicam que pode regular a resistência à [insulina](/mais-saude/insulina-como-e-usada-para-controlar-diabetes) e auxiliar no controlo da [pressão arterial](/mais-saude/pressao-arterial-elevada). ### Possui propriedades antibacterianas Alguns dos [probióticos](/mais-saude/prebioticos-probioticos-alimentos-fermentados) presentes no kefir podem ajudar a prevenir infeções, como é o caso do *Lactobacillus kefiri*, exclusivo deste alimento. Acredita-se que este probiótico seja capaz de controlar o crescimento de bactérias como *Salmonella*, *Helicobacter pylori* e *Escherichia coli*, contribuindo para um sistema imunológico mais forte. ### Reduz o risco de cancro e melhora a saúde cardiovascular Os probióticos fermentados dos produtos lácteos parecem ter a capacidade de estimular o [sistema imunitário](/mais-saude/como-funciona-o-sistema-imunitario), ajudando na prevenção do cancro. Como também ajuda a baixar a pressão arterial, a controlar os níveis de [colesterol](/saude-a-z/colesterol) e a regular os [triglicéridos](/mais-saude/10-dicas-para-baixar-os-trigliceridos-no-sangue), desempenha um importante papel na prevenção de doenças cardiovasculares. ## Como fazer e consumir kefir O kefir tem uma textura e sabor semelhante à de um iogurte, embora seja ligeiramente menos espesso e mais azedo. Pode ser consumido puro ou misturado com frutas ou cereais, por exemplo. É possível comprar kefir pronto para consumo, geralmente na zona dos laticínios, próximo dos iogurtes, mas, se preferir, também pode optar por prepará-lo em casa. Basta comprar os grãos, colocá-los num jarro de vidro, adicionar leite (ou a bebida que desejar) sem encher o frasco até ao limite, tapar o frasco com um pano ou uma tampa furada e deixar repousar durante 18 a 24 horas. Quando este período passar, coe a bebida num coador e guarde as sementes para outra ocasião. ## Cuidados a ter Tal como todos os outros alimentos, o kefir, quando consumido em excesso, pode ter alguns efeitos adversos. Uma vez que é rico em probióticos, o consumo de kefir, especialmente para quem ainda o está a introduzir na dieta, pode trazer alguns sintomas como [inchaço](/mais-saude/inchaco-abdominal-porque-acontece-e-como-evitar), [gases](/saude-a-z/flatulencia) ou cólicas abdominais. Na maioria dos casos, estes efeitos são temporários e resultantes da adaptação do sistema digestivo aos probióticos. Para minimizar o desconforto, pode começar por consumir em pequenas quantidades e aumentar gradualmente. O kefir contém pequenas quantidades de álcool. Na maioria dos casos isto não é um problema, uma vez que o teor alcoólico é reduzido. No entanto, se tiver alguma alergia ou estiver a evitar o álcool por outra razão, incluindo programas de reabilitação, tenha esta informação em consideração. Se sofre de alguma condição [autoimune](/mais-saude/o-que-sao-doencas-autoimunes), fale com o seu médico antes de introduzir kefir na sua alimentação. Embora na maioria dos casos os probióticos fortaleçam o sistema imunitário, podem também ocorrer algumas interações indesejadas. Seguindo estas recomendações, o kefir pode ser um excelente complemento para uma alimentação saudável e equilibrada. Fontes: Associação Portuguesa de Nutrição *Cleveland Clinic* *Healthline* *National Library of Medicine* *WebMD* Publicado a 02/02/2026 Tags [alimentação saudável](/mais-saude/tags/alimentacao-saudavel) [kefir](/mais-saude/tags/kefir) [lacticínio](/mais-saude/tags/lacticinio) [probióticos](/mais-saude/tags/probioticos) [alimentos fermentados](/mais-saude/tags/alimentos-fermentados) [intestino](/mais-saude/tags/intestino) Download Partilhar - [ ![Email](https://www.cuf.pt//sites/portalcuf/files/media/icon/2019-12/bas-034.svg) ](mailto:?subject=Kefir: um probiótico feito de leite fermentado&body=Ver no site da CUF mais sobre https://www.cuf.pt/markdownify/node/111889%3Futm_campaign%3Dcuf_social%2Bshare_ao%26utm_medium%3Dearned%2Bsocial%26utm_source%3Dmail "Email") - [ ![Whatsapp](https://www.cuf.pt//sites/portalcuf/files/media/icon/2019-12/bas-030.svg) ](https://wa.me?text=https://www.cuf.pt/markdownify/node/111889%3Futm_campaign%3Dcuf_social%2Bshare_ao%26utm_medium%3Dearned%2Bsocial%26utm_source%3Dwhatsapp "Whatsapp") - [ ![Facebook](https://www.cuf.pt//sites/portalcuf/files/media/icon/2019-12/bas-016.svg) ](https://www.fb.com/share.php?u=https://www.cuf.pt/markdownify/node/111889%3Futm_campaign%3Dcuf_social%2Bshare_ao%26utm_medium%3Dearned%2Bsocial%26utm_source%3Dfacebook "Facebook") - [ ![X](https://www.cuf.pt//sites/portalcuf/files/media/icon/2026-01/x-32_0.svg) ](https://x.com/intent/tweet?url=https://www.cuf.pt/markdownify/node/111889%3Futm_campaign%3Dcuf_social%2Bshare_ao%26utm_medium%3Dearned%2Bsocial%26utm_source%3Dtwitter "X") - [ ![Linkedin](https://www.cuf.pt//sites/portalcuf/files/media/icon/2019-12/bas-031.svg) ](http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.cuf.pt/markdownify/node/111889%3Futm_campaign%3Dcuf_social%2Bshare_ao%26utm_medium%3Dearned%2Bsocial%26utm_source%3Dlinkedin "Linkedin") Doenças [Colesterol](/saude-a-z/colesterol) [Diabetes](/saude-a-z/diabetes) [Hipertensão arterial](/saude-a-z/hipertensao-arterial) [Infeção por Helicobacter pylori](/saude-a-z/infecao-por-helicobacter-pylori) [Infeções por Salmonella](/saude-a-z/infecoes-por-salmonella) [Osteoporose](/saude-a-z/osteoporose) ## Consultas [Nutrição](/especialidades/nutricao) Consulta Nutrição [Marcar](/mycuf?q=fDAwMDAwMDEzMTl8fA==#ne585e2baf) [Saber mais ](/marcacoes/consultas/nutricao-consulta-nutricao) [Nutrição](/especialidades/nutricao) Teleconsulta Nutrição [Marcar](/mycuf?q=fDAwMDAwMTg4MjZ8fA==#ne585e2baf) [Saber mais ](/marcacoes/consultas/nutricao-teleconsulta-nutricao) Related Articles Mais sobre a sua saúde [ ![Prato com alimentos probióticos, prebióticos e fermentados](/sites/portalcuf/files/styles/related_article_image/public/media/image/2022-10/artigo-probioticos-prebioticos-alimentos-fermentados.jpg?itok=cQtu9FGB) ](/mais-saude/prebioticos-probioticos-alimentos-fermentados) 4 mins leitura [Prebióticos, probióticos, alimentos fermentados](/mais-saude/prebioticos-probioticos-alimentos-fermentados) [Os prebióticos, probióticos e fermentados são três tipos de alimentos benéficos para a nossa microbiota intestinal. Fique a conhecê-los. ](/mais-saude/prebioticos-probioticos-alimentos-fermentados) [ ![Vários tipos de lentilhas.](/sites/portalcuf/files/styles/related_article_image/public/media/image/2026-10/bannersite-lentilhas.jpg?itok=j0CVg0f3) ](/mais-saude/lentilhas-por-que-devemos-comer) 6 mins leitura [Lentilhas: por que devemos comer?](/mais-saude/lentilhas-por-que-devemos-comer) [Pequenas, mas nutritivas, as lentilhas são ricas em proteína, fibras e hidratos de carbono. Estão entre as leguminosas cultivadas há mais tempo pelos humanos. ](/mais-saude/lentilhas-por-que-devemos-comer) [ ![Plano aproximado de mãos a cortar beterraba às rodelas em cima de tábua de madeira.](/sites/portalcuf/files/styles/related_article_image/public/media/image/2026-08/beterraba-explicador-banner-site.jpg?itok=I0X1r2mo) ](/mais-saude/beterraba-descubra-por-que-deve-comer) 5 mins leitura [Beterraba: descubra por que deve comer](/mais-saude/beterraba-descubra-por-que-deve-comer) [Rica em água, fibra, açúcares e antioxidantes, a beterraba é um legume versátil e repleto de nutrientes que contribui para a saúde cardiovascular. ](/mais-saude/beterraba-descubra-por-que-deve-comer) [Todos os artigos ](/mais-saude)